Специи или пряности делают каждое блюдо вкуснее и ароматнее. С их помощью можно из гаммы вкусов выделить главный, немножко оттенить второстепенный и заглушить не нужный. Обычно в домашних условиях используются не более пяти-шести специй, хотя в кухнях различных стран их насчитывается несколько десятков. Но чаще всего хозяйки пользуются не отдельными пряностями, а их смесями, самая популярная среди которых - индийская карри. Причём так называется не только порошок жёлтого цвета, но и различные соусы и даже отдельные блюда, как, например, самый популярный берлинский «перекус на бегу» — карривурст.
Карри - это самый быстрый способ для европейских домохозяек сделать блюдо «в индийском стиле». Хотя во всём мире карри популярна в виде сухого порошка, который можно хранить достаточно долго, в самой Индии её изготавливают непосредственно перед применением. Единого рецепта карри не существует. Для европейских стран характерны неострые смеси из 7-12 специй. На родине карри в её состав входит порой до 24 ингредиентов! Но основу любой карри составляют фенугрек (в Индии вместо него используют листья мурайи), куркума, кориандр и красный перец. В зависимости от вкусовых предпочтений и региона к ним добавляются кумин, гвоздика, имбирь, чёрный и белый перец, мята, гарциния, душистый перец, тмин, кардамон, корица, мускатный орех, галгант, петрушка, базилик, чеснок, бадьян, анис, семена горчицы. Как видите, для карри используют иногда совсем незнакомые нам пряности, поэтому их влияние на организм может быть совершенно неожиданным.
В случае непереносимости различных ингредиентов, которые входят в состав карри последствия от ее применения могут быть вредны. Например, горчица нежелательна при туберкулёзе, язвенных заболеваниях, воспалении почек. Асафетида (пряность с запахом чеснока и лука) повышает уже и без того высокую температуру, кислотность желудочного сока. Фенугрек (пажитник греческий, входящий и в смесь хмели-сунели) может спровоцировать вагинальные кровотечения и выкидыш. Поэтому беременным или кормящим матерям врачи не рекомендуют сильно увлекаться смесью карри. Гвоздика относится к седативным средствам и в больших количествах вызывает сонливость. Её не рекомендуют также страдающим гипертонией и язвенными заболеваниями.
Столь любимая кондитерами корица противопоказана при различных кровотечениях, эпилепсии. Стоит быть осторожными при употреблении карри с содержанием мускатного ореха, так как в нём содержатся вещества, способные возбуждать нервную систему и приводить к расстройству психики. А эфирные масла, которые содержатся в мускатном орехе, могут раздражать ткани кишечника, почек и печени, что способствует развитию язвы желудка, дисбактериоза и холецистита.
Казалось бы безобидная, мята усиливает воспаление в желудочно-кишечном тракте, на это следует обратить внимание язвенникам. Кроме этого некоторые врачи-сексологи считают, что эта травка может негативно сказаться на мужской потенции. Кассия, несмотря на своё романтическое название, может навредить при беременности, так как её передозировка может вызвать аборт.
Всё вышесказанное абсолютно верно. Но есть одно маленькое, но важное возражение - чтобы произошли все эти несчастья, карри нужно есть килограммами, причём каждый день и в чистом виде. Правда же в том, что эта смесь пряностей способна оказывать благотворное влияние на физиологическое и психологическое состояние человека, стимулировать обменные, иммунные и очистительные функции, только пользоваться ею нужно правильно и в меру.
В традиционной индийской медицине листья мурайи используют как кровоостанавливающее, жаропонижающее, бактерицидное средство. Их применяют при диарее, астме, расстройстве менструального цикла, диабете. Также с их помощью очищают кожу, особенно склонную к шелушению и экземе.
Кориандр нормализует выделение желчи, устраняет изжогу, помогает справиться с аллергией. Горчичное семя полезно при лихорадке, подагре, артрите, оно согревает организм, улучшает пищеварение и действует как мочегонное. Кумин и имбирь выводят из организма человека токсины и шлаки, способствуют работе желудочно-кишечного тракта, оберегают от запоров, улучшают работу почек.
А чёрный перец, несмотря на опасность для язвенников, может быть полезен при сахарном диабете, так как содержит хром, помогающий наряду с инсулином усвоить сахар организму.
