Узбекский плов

• 1 кг. мяса (желательно баранина)
• 1 кг. моркови
• 1 кг. лука
• 1 кг. цельного отборного риса
• головка чеснока, соль, перец

Готовить плов будем в казане. Мясо нарезаем квадратными кусками, размером 1,5-2 см., крупно крошим лук, и нарезаем морковь соломкой. Все это отпускаем в казан и обжариваем в масле, (конечно в Узбекистане, для обжарки применяется жир из бараньего курдюка), которое наливаем примерно на палец. Пока мясо обжаривается, промываем хорошо рис. Пословица говорит: "Рис любит семь вод", и не зря, ведь от того, как вы промоете его, будет зависеть насколько рассыпчатым будет рис после приготовления.

Как только наше мясо обжарилось, наливаем в него воды, чтобы она чуть закрывала мясо, и варим еще 15-20 минут. Затем закладываем рис, доливаем воды, примерно на два пальца выше риса, солим и плотно накрываем казан крышкой. Огонь убираем до самого минимума. В таком виде плов должен томиться до полного приготовления, примерно 40 минут.

При приготовлении узбекского плова, чеснок обычно закладывают целиком, предварительно промыв и очистив головку от верхней кожуры и отрезав корневище. Важно, чтобы в готовом плове не оставалось воды и в тоже время он не пригорел. Настоящие профессионалы определяют готовность блюда на звук, постукивая по нему ложкой. Вот и все.

Плов обычно подают на стол с салатом из свежих огурцов и помидоров. Приятного аппетита!