В азербайджанской кухне существует много разновидностей плова. На нашем сайте есть некорые из них, и мы постепенно предоставим вам еще больше рецептов для ваших кулинарных экспериментов. Сегодня мы делимся еще одним видом плова "шуютлю аш". Процесс приготовления его прост (если вы заранее отварите мясо) и у вас получится вкусное и сытное блюдо. Почти всегда когда готовят плов на дне кастрюли делают смесь риса с яйцом, который в азербайджанской кухне называют "газмахом". Газмах делают по разному, сегодня мы будем делать его с добавлением гатыга (не жидкий йогурт). Перейдем к процессу приготовления.
Плов с укропом и телятиной (Şüyütlü aş)
Порций: 5-6
Время приготовления:
140 минут
Ингредиенты:
- 2,5-3 стакана риса
- 400-500 гр телятины
- 1 пучок укропа
- 2 яйц
- 2 ст ложки кефира(гатыг)
- Соль
- ¼ ч.л. куркума
- ¼ ч.л. корицы
- 4-5 ст.л. топленого сливочного масла
Способ приготовления:
1) Мясо режем на небольшие куски, отвариваем и добавляем соль по вкусу (будет лучше если вы заранее отварите мясо).
2) Помыть и нарезать крупно укроп.
3) Разбить в миске 2 яйца, добавить щепотку соли, слегка взбить вилкой.
4) Рис промываем, оставляем в теплой соленной воде (примерно на 30 минут). Поставить в 5 литровой кастрюле воду чуть выше половины и довести до кипения (на заметку: плов лучше готовить всегда в большой кастрюле, вода по отношению к рису в объеме должна быть 2-3 раза больше ). Как вода закипит добавить соль, примерно 2 ст.л. (лучше всегда пробовать воду на вкус, вода в которой будет вариться рис должна быть пересоленной).
Положите рис в кипящую соленую воду, иногда его нужно перемешивать чтобы он не слипался. Варить примерно 7-8 минут. Рис не нужно доваривать, слить в дуршлак. Смешать примерно 5-6 ст.л. риса с яйцом добавить гатыг (йогурт, кефир). Положить 1 неполную ст.л. масла на дно кастрюли и вылить яйцо с рисом, выровнять по окружности. Положить на плиту слегка поджарить (3 м), убрать с плиты и послойно выкладывать рис посыпать куркуму и корицу(щепотку), кладем мясо и укроп (получается 2-3 слоя). Сверху обливаем топленым маслом по вкусу, все это надо делать быстро чтобы рис не остыл. Накрываем полотенцем крышку кастрюли и ставим на плиту. (Плита електрическая на 3 уровень, если газовая то меньше среднего). Рис будет расскрываться под паром (примерно 1 час 30 минут).
Приятного аппетита!!!
