Пахлава по Гянджински

• 2 яйца
• 1 кг муки
• 1 ст гюлаба
• 2 ст молока
• 50 гр топленного масла(для теста)
• 400 гр топленого масла для смазывания

• 1,5 кг очищенного грецкого ореха
• 1 кг сахара
• 1 ч.л. кардамона

• 1 литр гюлаба (настойка из лепестков роз)
• 500 гр сахара
• 1 лимон ( маленький)

Способ приготовления начинки:

Пропустить через мясорубку очищенные орехи и добавить сахар.

Можно вместо орехов использовать очищенный миндаль или очищенный фундук в тех же пропорциях, в этом случае цвет пахлавы будет темнее.

Затем начинку мы делим на 6 равных частей.

Способ приготовления теста:

Просеять муку, сделать в муке воронку и добавить взбитые вилкой яйца.

Понемногу добавляем молоко и  замешиваем тесто, можно чередавать молоко и гулаб, вливать понемногу и замешивать. Тесто должно быть не очень мягким и не прилипать к рукам, оно должно быть эластичным.

В конце добавляем сливочное масло, еще раз хорошо замешиваем тесто.

Тесто делим на 11 равных частей и накрываем пищевой пленкой и полотенцем чтобы не образовалась корочка.

Способ приготовления сиропа:

В 700 мл гюлаба  добавить сахарный песок и сварить сироп. Сироп должен быть не очень густым и не очень жидким. У вас останется гюлаб чтобы проконтролировать густоту сиропа. Добавляем очищенный от кожуры и нарезанный на куски лимон.

Берем  круглый поднос (межмаи). Дно подноса обильно смазываем сливочным маслом равномерно (примерно 200 мл топленого масла, в холодном и не жидком  виде). Раскатываем первую порции теста, очень тонко кладем на поднос (можно слегка растягивать тесто руками) смазываем маслом (на каждый слой понадобится 2 ст.л. жидкого топленого масла), раскатываем вторую порцию теста кладем сверху и уже на второй слой кладем равномерно начинку. Тесто при раскатке должно быть размером чуть больше подноса, в конце лишнее тесто отрезаем и загибаем края во внутрь. Так каждый следующий слой смазываем маслом и равномерно распределяем начинку, (сверху каждый слой хорошо прессуем)  кроме последних двух слоев. Последние  2 слоя теста просто раскатываем и кладем друг на друга. Сверху придаем форму пахлавы и разрезаем линии тщательно до дна.

Смешиваем заранее заваренный шафран с краской для пахлавы и смазываем последний слой 2 раза. Сверху каждый кусок пахлавы по середине украшаем очищенным орехом или миндалем, на края каждого куска посыпаем хаш-хаш (белый мак).

Кладем готовиться пахлаву  в духовку (180-200 гр). Обязательно часто делать надрезы по линиям пока готовится пахлава, чтобы масло и сироп распределялись равномерно. Следим за тем когда поджарится пахлава снизу, поливаем сиропом и переключаем на верхнюю часть. Доводим до готовности.

Приятного аппетита!!!