Растапливание шоколада можно сделать не только привычным способом–на водяной бане. Жидкий шоколад в кулинарии требуется для множества целей. Он добавляется в десерты, им поливается поверхность сладкой выпечки. Им можно лакомиться, обмакивая в шоколад фрукты, конфеты или печенье.
Растопить шоколад возможно тремя способами:
- С использование привычного метода–водяной бани, для которой берутся две емкости разного размера, помещающиеся одна в другую. В большую из них наливается горячая вода, в меньшую поломанная кусочками плитка шоколада. Желательно, чтобы дно меньшей емкости не доставало до дна большей. Между ними нужно оставить пространство не менее двух см. После чего начинается процесс растапливания шоколада, для которого необходимо поддерживать небольшую температуру с обязательным помешиванием шоколада ложкой до полного расплавления.
- С появлением посуды имеющей антипригарное покрытие плавка шоколада стала простым занятием. Кастрюля должна быть помещена на плиту со слабым огнем. Необходимо избегать пригорания шоколада постоянным помешиванием.
- Микроволновая печь позволяет расплавить шоколад меньше чем за две минуты в зависимости от мощности прибора. Поломанные кусочки шоколада кладутся в специальную посуду для микроволновой печи и в несколько этапов времени, состоящих из отрезков в 30 секунд, шоколад топится до жидкого состояния. Больше всем хозяйкам нравится первый способ, с использованием водяной бани, при котором исключается подгорание и выкипание продукта. Для однородности в шоколад можно добавить жир, в количестве, не превышающем 0,5 чайной ложки. Так как в сливочном масле или маргарине находится вода, лучше в качестве жира эти продукты не использовать, иначе при застывании растопленного шоколада на поверхности образуются неровности.
Как проводить глазирование выпечки
При глазировании выпечки–печенья, прежде всего, необходимо его остудить, после чего погружать выпечку в шоколад, стараясь, чтобы пальцы не наложили большой отпечаток на поверхности. Излишки следует убрать, наклонив изделие, и дав шоколаду свободно стечь, после чего разложить их свободно на тарелке до полного затвердения, предпочтительнее на полке холодильника, где печенье должно находиться как минимум полчаса.
Как делать глазирование фруктов
Изысканным лакомством для сладкоежек будет глазированная шоколадом клубника. Для этого на ягодах необходимо оставить часть стебля и несколько листьев, за которые будет удобно держать клубнику при ее погружении в растопленный шоколад. Пикантный вкус десерта получается добавлением в него коньяка или ликера. Эти добавки дают возможность шоколадному покрытию иметь ровный и толстый слой. Глазированная клубника также помещается для затвердевания в холодильник. Можно глазировать не только клубнику, но и другие ягоды.
